Albondigas de soja, sin huevo, sin leche

Ingredientes:

 

• 4 puerros 
• 2 cebollas 
• 3 pepinos 
• 4 zanahorias 
• 3 ramas de apio 
• 2 cucharadas de harina 
• 250 g de soja texturizada 
• nuez moscada 
• sal

 

 

Dejas en remojo la soja durante 1 hora. 
Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min). 
Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min. 
Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme. 
Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas. 
Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén.