ENSALADILLA DE PERA

• 1 pera conferencia
• 1 patata
• 1 remolacha
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 100 gr de nueces peladas
• 100 gr de uvas pasas
• 100 gr de maíz dulce
• 100 gr de queso para untar
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino

 

Pon a cocer la patata con piel en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 35 minutos. Deja templar, pela y pica.

Pela la remolacha, corta en dos y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Tapa y cocina durante 30 minutos. Deja templar y pica.

Pica las nueces y ponlas en un bol. Añade las uvas pasas, el maíz, el cebollino, la zanahoria rallada, el queso en dados y la cebolleta picada. Pela la pera, descorazona, corta en dados y agrega. Incorpora la patata y la remolacha picadas y aliña con sal, perejil picado, aceite, pimienta y vinagre. Mezcla bien.

Corta 8 láminas finas de calabacín con la ayuda de una mandolina y adereza cada lámina con sal, pimienta, aceite y vinagre. Forra el interior de un molde cilíndrico con dos láminas y rellena el molde hasta arriba con la ensaladilla. Presiona bien y desmolda. Decora con unas ramas de perejil y sirve la ensaladilla de pera.

 

Esta receta es apta para celiacos y lacto-vegetarianos. Los veganos pueden sustituir el queso de la receta por dados de tofu.