Corta la col en juliana fina y ponla en un bol. Añade un chorro de vinagre, una pizca de sal y de pimienta, un chorrito de agua y comino al gusto. Deja macerar.
Pon las pasas a remojar en un bol con agua.
Tuesta el mijo en un cazo. Vierte el doble de agua y una pizca de sal. Cocina durante 12 minutos aproximadamente y deja que se temple. Reserva.
Para la vinagreta, pon el puré de tomates deshidratados en un bol. Incorpora las anchoas y las aceitunas picadas, un chorro de vinagre, sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
Escurre la col y ponla en un bol. Añade la zanahoria rallada, las pasas escurridas y los granos de granada. Agrega los bocaditos de queso fresco. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.
Emplata el mijo con ayuda de un molde redondo hueco y coloca encima la ensalada de col. Espolvorea con perejil picado. Desmolda y sirve.
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