LUBINA AL HORNO CON PATATAS
Ingredientes
- 1 lubina de 1 kg.
- 8-12 patatas pequeñas
- 1 diente de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimentón
- comino
- cilantro
- perejil
- cebolleta
- Para el caldo:
- cabezas de gambas
- huesos de rape
- 2 puerros
- agua
- aceite de oliva
- sal
Rehoga las cabezas de gambas y los huesos de
rape en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y
agrega. Cubre con agua, añade una pizca de sal y deja reducir 15 minutos. Cuela
y reserva el caldo.
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y 2
puñados de sal. Cuécelas hasta que se evapore todo el agua. Tapa la cazuela con
un trapo y deja que reposen. Reserva.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de
ajo pelado y picado, una pizca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de
aceite y una pizca de sal. Tritura y reserva.
Pon el caldo en el fondo de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia
y sazona la lubina, y colócala encima de la rejilla, añade unas ramas de
perejil, pon la tapa y cuece al vapor durante 12-15 minutos. Sirve la lubina con
las patatas, aliña con el mojo. Decora con una rama de perejil.
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